Hvilke biomolekyler har majones?

Majones er en olje-i-vann-emulsjon, stabilisert av lecitin fra eggeplomme. Den inneholder også vann, eggeplomme, eddik, sennep, sukker, salt og krydder.

De viktigste biomolekylene i majones er:

Lipider: Majones består for det meste av lipider (oljer), inkludert:

- Umettede fettsyrer, som oljesyre (omega-9), linolsyre (omega-6) og alfa-linolensyre (omega-3)

- Mettede fettsyrer, som palmitinsyre og stearinsyre

Proteiner: Proteinene i majones kommer hovedsakelig fra eggeplommen, og inkluderer:

- Fosfoproteiner, som lecitin

- Lipoproteiner, som lavdensitetslipoprotein (LDL) og høydensitetslipoprotein (HDL)

Karbohydrater: Majones inneholder små mengder karbohydrater, inkludert:

- Sukker, som glukose og fruktose

- Stivelse, fra sennepsfrø

Annet: Majones inneholder også vann, eddik, sennep, krydder og salt.

- Eddik er et krydder laget av eddiksyre, som produseres ved gjæring av etanol.

- Sennepsfrø er en type frø som brukes til å lage sennep, et krydder med en skarp smak.

- Krydder brukes vanligvis for å gi smak til majones, og kan inkludere sort pepper, hvitløk og paprika.

– Salt er et mineral som brukes til å forsterke smaken av majones og for å bevare den.