Hvorfor blir de kokte potetene dine grå?

Den grå misfargingen av kokte poteter er forårsaket av en kjemisk reaksjon mellom jernet i vannet og polyfenolene i potetene. Polyfenoler er forbindelser som finnes i planter som er ansvarlige for deres farge og smak. Når polyfenoler kommer i kontakt med jern, oksiderer de og blir brune. Denne reaksjonen akselereres av varme og lys, og derfor er det mer sannsynlig at kokte poteter blir grå enn poteter som er tilberedt på andre måter. For å forhindre at poteter blir grå, kan du koke dem i saltet vann eller tilsette en liten mengde eddik i vannet. Salting av vannet vil bidra til å redusere mengden jern som er tilgjengelig for å reagere med polyfenolene, mens eddik vil bidra til å bremse oksidasjonsprosessen.