Hvorfor skal skrellede poteter ikke eksponeres lenger enn nødvendig?

Når poteter skrelles, kommer enzymene på overflaten av poteten i kontakt med oksygen i luften, noe som forårsaker rask bruning eller misfarging. Denne prosessen er kjent som oksidasjon. For å forhindre eller bremse bruning, er det viktig å minimere eksponeringen av skrellede poteter til luften over en lengre periode.

Kjøttet av en potet inneholder et enzym som kalles polyfenoloksidase eller tyrosinase, som når det utsettes for oksygen raskt gjør potetene brune. I tillegg inneholder overflaten av en kuttet eller skrellet potet fenolforbindelser, som er fargeløse. Når potetene kuttes eller skrelles, kommer disse forbindelsene i kontakt med enzymet som får dem til å oksidere og bli brune.

Ved å begrense hvor lang tid skrellede poteter utsettes for luft, kan du bidra til å opprettholde deres friske utseende, farge og næringsverdi. Hvis du ikke planlegger å bruke potetene med en gang, kan du gjøre følgende for å forhindre eller forsinke bruning:

- Lagre i vann: Å plassere de skrellede potetene i en bolle med kaldt vann kan bidra til å bremse oksidasjonsprosessen. Vannet fungerer som en barriere, og reduserer oksygeneksponering. Sørg for at potetene er helt nedsenket og avkjølt.

- Legge til en sur løsning: Å senke skrellede poteter i en lett sur løsning, for eksempel en blanding av vann og sitronsaft eller eddik, kan bidra til å forsinke bruningen. Surheten bidrar til å hemme aktiviteten til enzymene som er ansvarlige for brunfarging.

- Bruk av plastfolie: Å pakke de skrellede potetene tett inn i plastfolie eller plassere dem i en lufttett beholder kan bidra til å redusere oksygeneksponering og forhindre bruning. Sørg for å fjerne overflødig vann fra potetene før du pakker dem inn.

Husk at selv om disse metodene kan bremse bruningen, forhindrer de det ikke helt. Hvis du trenger å holde potetene skrellet i lengre perioder, kan du vurdere å behandle dem videre (f.eks. koking eller blanchering) for å effektivt stoppe bruningsprosessen.