Er maismel det samme som maisstivelse?

Maismel og maisstivelse er begge avledet fra mais, men de er ikke det samme. Her er de viktigste forskjellene mellom maismel og maisstivelse:

Maismel :

- Laget av den grovmalte endospermen av maiskjerner.

- Inneholder kli, kimen og endospermen fra maiskjernen, noe som resulterer i et høyere fiber- og næringsinnhold sammenlignet med maisstivelse.

- Har en gul farge og en litt søt, nøtteaktig smak.

- Vanligvis brukt til å lage maisbrød, polenta og andre maisbaserte retter.

Maisstivelse :

- Laget av den stivelsesholdige endospermen fra maiskjerner etter fjerning av kli og kimen.

– Består nesten utelukkende av karbohydrater, med lite protein eller fiber.

- Har en fin, pulveraktig tekstur og en nøytral smak.

- Vanligvis brukt som fortykningsmiddel i sauser, supper, vaniljesaus og bakevarer.

Oppsummert er maismel et fullkornsprodukt som er laget av hele kjernen, mens maisstivelse er et raffinert produkt laget kun av endospermen. Maismel har en høyere næringsverdi og en mer uttalt smak sammenlignet med maisstivelse. Maisstivelse, på den annen side, er et allsidig fortykningsmiddel som er mye brukt i matlaging og baking.