Hva gjør jello gel?

Gelatin. Gelatin er et protein avledet fra kollagen, som finnes i hud, bein og sener hos dyr. Når gelatin blandes med vann, danner det en gel fordi kollagenmolekylene absorberer vann og sveller opp, og skaper et nettverk som fanger vannmolekyler. Dette nettverket er det som gir jello sin karakteristiske jiggly tekstur.

Mengden gelatin som brukes i en oppskrift vil bestemme fastheten til geléen. Mer gelatin vil gi en fastere gelatin, mens mindre gelatin vil gi en mykere gelé.

Andre faktorer som kan påvirke teksturen til jello inkluderer temperaturen på vannet, mengden sukker og typen mugg som brukes.