Hvordan tykner du en saus uten mel eller maisstivelse?

1. Reduser sausen :Å småkoke en saus over middels varme vil føre til at vanninnholdet fordamper, noe som resulterer i en tykkere konsistens.

2. Legg til en roux :En roux er en blanding av like deler mel og fett (vanligvis smør) som kokes til det blir en pasta. Den kan deretter legges til en saus for å tykne den. Hvis du ikke vil bruke mel, kan du lage en roux med en annen stivelse, for eksempel maisstivelse eller pilrotpulver.

3. Bruk en beurre manié :En beurre manié er en blanding av like deler myknet smør og mel som eltes sammen til det blir en pasta. Den kan tilsettes en saus på samme måte som en roux.

4. Legg til en eggeplomme :Eggeplommer inneholder lecitin, som er en emulgator som kan bidra til å tykne en saus. For å bruke en eggeplomme til å tykne en saus, visp den sammen med litt vann eller fløte og tilsett den deretter i sausen. Pass på å tilsette eggeplommen sakte og visp hele tiden for å unngå at den stivner.

5. Legg til revet ost :Revet ost kan bidra til å tykne en saus ved å tilsette fett og protein. Det kan også gi smak og rikdom til sausen.

6. Legg til purerte grønnsaker :Purerte grønnsaker kan bidra til å tykne en saus ved å tilsette fiber og stivelse. De kan også tilsette smak og næringsstoffer til sausen.

7. Legg til maisstivelse :En maisstivelsesslurry er en blanding av maisstivelse og vann som tilsettes en saus for å tykne den. For å lage en maisstivelse, bland sammen like deler maisstivelse og vann til maisstivelsen er oppløst. Tilsett deretter slurryen i sausen og visp hele tiden til sausen har tyknet.

8. Legg til en pilrotoppslemming :En arrowroot slurry er en blanding av arrowroot pulver og vann som brukes til å tykne en saus på samme måte som en maisstivelse slurry. Pilrotpulver er en stivelse som er avledet fra roten til pilrotplanten. Det er et godt fortykningsmiddel for sauser fordi det ikke har en sterk smak og det fører ikke til at sausen blir grumsete.

9. Legg til tapiokastivelse :Tapiokastivelse er en stivelse som er avledet fra roten til kassavaplanten. Det er et godt fortykningsmiddel for sauser fordi det ikke har en sterk smak og det fører ikke til at sausen blir grumsete.

10. Legg til Xantangummi :Xantangummi er et polysakkarid som brukes som fortykningsmiddel i mange kommersielle matvarer. Det er et veldig effektivt fortykningsmiddel og det har ikke en sterk smak.