Hvorfor skummer tomatjuice når den kokes?

Skummingen av tomatjuice når den er kokt er et resultat av tilstedeværelsen av proteiner i juicen. Når saften varmes opp, denaturerer proteinene og danner et nettverk av sammenfiltrede polypeptidkjeder. Dette nettverket fanger luftbobler og hindrer dem i å stige til overflaten, og skaper et skum.

Mengden skumming avhenger av flere faktorer, inkludert:

* Tomattypen:Ulike varianter av tomater har forskjellig proteininnhold, og skummer derfor forskjellig ved koking.

* Tomatenes modenhet:Modne tomater har høyere proteininnhold og skummer mer enn umodne tomater.

* Surheten i juicen:Sure juicer skummer mindre enn de med høyere pH.

* Tilstedeværelsen av andre ingredienser:Salt og sukker kan redusere skumdannelse.

For å redusere skumdannelse kan du:

* Velg en mindre moden variant av tomat.

* Tilsett salt eller sukker i saften før koking.

* Kok saften forsiktig.

* Skum skummet av saftens overflate.