Hva er hollaindaisesaus?

Hollandaise saus er en klassisk fransk saus som er laget med eggeplommer, klaret smør, sitronsaft og krydder. Eggeplommene piskes over en dobbel kjele til de har doblet seg i volum og er tykke og kremete. Det klarede smøret piskes deretter sakte inn i eggeplommene til sausen er jevn og emulgert. Til slutt tilsettes sitronsaft og krydder etter smak.

Hollandaisesaus serveres vanligvis med retter som asparges, egg Benedict og fisk. Den kan også brukes som base for andre sauser, som bearnaisesaus og choronsaus.

Her er en oppskrift på hollandaisesaus:

Ingredienser:

* 3 eggeplommer

* 1 ss vann

* 1/4 ts salt

* 1/8 ts hvit pepper

* 1 kopp (2 pinner) klarnet smør

* 1 ss sitronsaft

Instruksjoner:

1. I en middels bolle, visp sammen eggeplommer, vann, salt og hvit pepper.

2. Sett bollen over en dobbel kjele og visp hele tiden til blandingen har doblet seg i volum og er tykk og kremet.

3. Ta bollen av varmen og visp sakte inn det klarnede smøret til sausen er jevn og emulgert.

4. Tilsett sitronsaften og rør for å kombinere.

5. Smak til med mer salt og pepper etter smak.

Hollandaisesaus serveres best umiddelbart.