Hva er meningen med kostholdsbufferkapasitet?

Dietary buffering capacity (DBC) refererer til evnen til visse matvarer eller dietter til å motvirke eller nøytralisere syremengden som genereres fra fordøyelsen av andre matvarer. Det er et mål på den potensielle alkaliske effekten av en diett for å redusere surheten i kroppen.

DBC er typisk uttrykt i milliekvivalenter (mEq) av alkaliske stoffer per 100 gram (g) mat eller per 1000 kilokalorier (kcal) av dietten. Bufferkapasiteten til en matvare bestemmes av tilstedeværelsen av alkaliske forbindelser som bikarbonat, sitrat og visse mineraler (f.eks. kalsium, magnesium og kalium).

Matvarer med høy DBC har et større potensial for å redusere syremengden og opprettholde en mer balansert syre-base-likevekt i kroppen. Å spise en diett med tilstrekkelig bufferkapasitet er viktig av flere grunner:

1. Syre-basebalanse: Kroppen opprettholder et relativt smalt område av pH-nivåer for å sikre optimal funksjon av biologiske prosesser. Overflødig syremengde kan forstyrre denne balansen og føre til metabolsk acidose. DBC hjelper til med å nøytralisere overflødig syrer og opprettholde pH-homeostase.

2. Beinhelse: Langvarig syrebelastning kan bidra til utlekking av kalsium fra bein til buffersyrer, noe som øker risikoen for osteoporose og bentap. En diett med tilstrekkelig DBC kan bidra til å dempe denne effekten og bevare beinmineraltettheten.

3. Nyrefunksjon: Nyrene spiller en avgjørende rolle i å regulere syre-basebalansen. En høy syremengde kan overvelde nyrenes kapasitet til å skille ut syrer, noe som fører til nyresteindannelse og andre nyrekomplikasjoner. DBC kan redusere belastningen på nyrene ved å nøytralisere syrer.

4. Muskelhelse: Sure miljøer kan svekke muskelfunksjon og ytelse. En diett med tilstrekkelig bufferkapasitet kan bidra til å opprettholde en mer gunstig pH for muskelaktivitet og redusere muskeltretthet.

5. Genell helse: Noen studier har knyttet kronisk lav DBC til økt risiko for kroniske sykdommer, inkludert hjerte- og karsykdommer, type 2 diabetes og visse typer kreft. Et balansert kosthold med tilstrekkelig DBC kan bidra til generell helse og sykdomsforebygging.

Eksempler på matvarer med høy bufferkapasitet inkluderer frukt, grønnsaker, nøtter, frø og meieriprodukter. Dietter rike på disse matvarene kan bidra til å opprettholde et mer alkalisk miljø og støtte generell helse og velvære.