Hva er mandelmasse?

Mandelmasse er en glatt deiglignende konfekt som brukes både til baking og godteri. Den kan lages av enten blancherte mandler eller mandelmel, og er vanligvis smaksatt med sukker, mandelekstrakt og rose- eller appelsinblomstvann. Andre smakstilsetninger, som vanilje, kanel eller sitronskall, kan også tilsettes.

I Midtøsten er mandelmasse kjent som "marsipan" og er ofte dekorert med forseggjort design. Faktisk var marsipan en av matvarene som nådde europeiske bord sammen med sukker, noe som bidro til å øke populariteten til mandelmasse i Europa i middelalderen.

Mandelmasse er en allsidig ingrediens som kan brukes på en rekke måter, inkludert:

- Den kan rulles ut og brukes som fyll til kaker, bakverk og småkaker, som i "mandelhalvmåne"-kaker eller wienerbrød.

– Den kan brukes til å lage godteri, som marsipanfrukter, og som skulpturmateriale til kaker, figurer og dekorasjoner.

- Mandelmasse kan også legges til iskrem og andre desserter for ekstra smak og tekstur.

Mandelmasse kan kjøpes ferdig i de fleste supermarkeder, eller det kan lages hjemme. Her er en enkel oppskrift for å lage din egen mandelmasse:

Ingredienser:

- 1 kopp (142 g) blancherte mandler

- 1/2 kopp (100 g) sukker

- 1/2 ts mandelekstrakt

- 1 ss (15 ml) rose- eller appelsinblomstvann

- 1 spiseskje (15 ml) vann

Instruksjoner:

1. Kombiner mandlene, sukker, mandelekstrakt, rose- eller appelsinblomstvann og vann i en foodprosessor.

2. Bearbeid til blandingen er jevn og kremaktig, stopp med å skrape ned sidene av bollen etter behov.

3. Bruk mandelmassen umiddelbart, eller oppbevar den i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil to uker.

Tips:

– For å lage mandelmel, pulser du ganske enkelt de blancherte mandlene i en foodprosessor til de er finmalt.

– Hvis du ikke har kjøkkenmaskin, kan du lage mandelmasse ved å male de blancherte mandlene i en kaffekvern eller krydderkvern til de er finmalt, og deretter blande dem med sukker, mandelekstrakt, rose- eller appelsinblomstvann, og vann til de er glatte og kremete.

– For å teste om mandelmassen er klar, ta en liten bit og rull den til en ball. Hvis kulen holder formen, er mandelmassen klar. Hvis kulen faller fra hverandre, fortsett å behandle mandelmassen til den er jevnere.

– Mandelmasse kan fryses i opptil tre måneder. For å fryse mandelmasse, pakk den inn i plastfolie og legg den deretter i en frysesikker beholder. Når du er klar til å bruke mandelmassen, tin den i kjøleskapet over natten eller i romtemperatur i noen timer.