Hvilken informasjon må en haccp-plan for sous vide-suppe inneholde?

* Fareanalyse :Dette inkluderer å identifisere alle potensielle farer som kan oppstå under produksjon, lagring og distribusjon av sous vide-suppe. Noen potensielle farer inkluderer:

* Mikrobiell forurensning, for eksempel fra bakterier eller virus

* Kjemisk forurensning, for eksempel fra rengjøringskjemikalier eller plantevernmidler

* Fysisk forurensning, for eksempel fra fremmedlegemer som glass eller metall

* Temperaturmisbruk, for eksempel fra feil kjøling eller oppvarming

* Kritiske kontrollpunkter (CCPs) :Dette er punktene i produksjonsprosessen hvor farer kan kontrolleres eller elimineres. CCPer for sous vide-suppe kan omfatte:

* Koking av suppen til en tilstrekkelig indre temperatur til å drepe skadelige bakterier

* Avkjøl suppen raskt for å hindre bakterievekst

* Pakk suppen i en forseglet beholder for å forhindre forurensning

* Kritiske grenser :Dette er maksimums- eller minimumsverdiene som må oppfylles ved CCPer for å sikre at farene er kontrollert. For eksempel kan den kritiske grensen for matlaging av sous vide-suppe være en minimumstemperatur på 165 grader Fahrenheit.

* Overvåkingsprosedyrer :Dette er metodene som brukes for å overvåke CCPer for å sikre at de oppfyller kritiske grenser. For eksempel kan temperaturovervåking utføres ved hjelp av et termometer.

* Korrigerende handlinger :Dette er trinnene som må tas hvis en CCP ikke oppfyller kritiske grenser. For eksempel, hvis suppen ikke når den nødvendige innvendige temperaturen, kan det hende at den må tilberedes lenger.

* Bekreftelsesprosedyrer :Dette er metodene som brukes for å bekrefte at HACCP-planen er effektiv for å kontrollere farer. Verifikasjonsprosedyrer kan omfatte:

* Prøvetaking og testing av suppen for skadelige bakterier

* Gjennomgang av prosessposter for å sikre at CCPer blir oppfylt

* Gjennomføre revisjoner av produksjonsanlegget.