Hvorfor etterlater kuttede grønnsaker og frukt vann når det drysses salt på dem?

Når salt drysses på kuttede grønnsaker og frukt, trekkes vann ut av cellene på grunn av osmoseprosessen. Osmose er bevegelsen av vann fra et område med lav konsentrasjon av løse stoffer til et område med høy konsentrasjon av løse stoffer gjennom en semipermeabel membran. I dette tilfellet er cellemembranen den semipermeable membranen, og saltet utenfor cellen skaper en høyere oppløst konsentrasjon enn vannet inne i cellen. Som et resultat beveger vann seg ut av cellen og inn i saltløsningen, noe som får grønnsakene og fruktene til å frigjøre vann.