Hvorfor får lilla løk oss til å gråte?

De skarpe og rive-induserende egenskapene til løk, spesielt lilla løk, tilskrives i stor grad tilstedeværelsen av en forbindelse kalt syn-propanethial-S-oxide (SPSO). Her er hvorfor lilla løk spesifikt har en tendens til å forårsake flere tårer:

1. Høyere konsentrasjon av SPSO:Lilla løk har generelt en høyere konsentrasjon av SPSO sammenlignet med andre varianter av løk. Denne forbindelsen er ansvarlig for den karakteristiske skarpe lukten og øye-vanningseffekten til løk når den kuttes eller knuses.

2. Flyktig natur SPSO:SPSO er en flyktig forbindelse, noe som betyr at den lett fordamper og spres i luften når løken kuttes. Disse dampene beveger seg gjennom luften og når øynene våre, og utløser tåreresponsen.

3. Tåreproduserende mekanisme:Når SPSO-damper kommer i kontakt med hornhinnen i øynene våre, reagerer de med vannet på øyets overflate. Denne kjemiske reaksjonen produserer svovelsyre, som irriterer nerveendene i hornhinnen, forårsaker en brennende følelse og utløser produksjonen av tårer.

4. Individuell følsomhet:Intensiteten av den tårefremkallende effekten kan variere fra person til person. Noen individer kan være mer følsomme for SPSO enn andre, noe som gjør dem mer utsatt for å felle tårer når de skjærer lilla løk.

For å redusere den tårevåte opplevelsen mens du skjærer løk, kan noen få teknikker brukes:

- Avkjøling av løken før skjæring:Kalde temperaturer kan bremse frigjøringen av SPSO-damper.

- Bruke en skarp kniv:En skarp kniv skaper renere kutt og slipper ut færre SPSO-damper.

- Skjæring under rennende vann:Vannet hjelper til med å fange opp og vaske bort de irriterende dampene.

- Unngå direkte kontakt:Bruk av briller eller briller kan beskytte øynene mot dampene.

Til tross for tårene de kan bringe, er lilla løk et smakfullt tillegg til mange kulinariske kreasjoner. Deres distinkte smak og livlige farge forbedrer ulike retter, noe som gjør dem til et populært valg i matlaging.