Hvorfor tilberedes grønnsaker med vanskeligheter på en bakkestasjon?

I større høyder har vann et lavere kokepunkt på grunn av redusert atmosfærisk trykk. Matlaging krever temperatur over 100 °C; men over havet synker vannets kokepunkt med 2°C. For eksempel. kokepunktet på bakkestasjoner som Shimla eller Ooty kan gå så lavt som 90 ⁰C, som er mindre enn

temperaturen krever å koke flere

grønnsaker enkelt og raskt etter behov. Følgelig krever de lengre matlagingsperioder på bakkestasjoner enn på slette områder.