Hva skjer hvis du bruker universalmel i stedet for brødmel?

Alle formål mel og brød mel er begge sammensatt av hvete. Der de skiller seg er i proteininnholdet. Brødmel inneholder mer protein og derfor mer gluten.

Gluten er et protein som er ansvarlig for den elastiske teksturen i brød og andre bakevarer. Når vann tilsettes mel, danner glutenproteinene et nettverk som fanger karbondioksidgassen som produseres under gjærgjæringsprosessen. Dette nettverket av gluten gir brøddeigen sin struktur og lar den heve.

Hvis du bruker universalmel i stedet for brødmel, blir ikke glutennettverket like sterkt og deigen vil ikke kunne heve like mye. Det resulterende brødet vil være tettere og ha en finere smuler enn brød laget med brødmel. All-purpose mel kan også brukes til å lage brød, men resultatene vil være litt annerledes. Alle formålsmel brukes vanligvis til å lage kaker, kjeks og andre bakverk.

Noen tips for å bruke universalmel i stedet for brødmel i brødoppskrifter inkluderer:

- Tilsetning av viktig hvetegluten til universalmelet for å øke proteininnholdet.

- Bruk av lengre eltetid for å bidra til å utvikle glutennettverket.

- La deigen heve i lengre tid for å gi gluten lengre tid til å utvikle seg.

- Stek brødet ved lavere temperatur for å forhindre at det blir for brunt.