En baker lager et brød Identifiser områdets fysikk dette innebærer?

1. Varmeoverføring :Bakeren setter deigen i en ovn, som gir varme. Varme overføres fra ovnen til deigen gjennom ledning, konveksjon og stråling. Ledning skjer når deigen kommer i kontakt med de varme ovnsveggene. Konveksjon oppstår når varm luft stiger og kjøligere luft synker, sirkulerer rundt deigen. Stråling oppstår når infrarøde bølger sendes ut fra ovnen og absorberes av deigen.

2. Termisk utvidelse :Når deigen varmes opp, utvider den seg på grunn av termisk ekspansjon. Dette gjør at deigen hever og til slutt danner et brød.

3. Kjemiske reaksjoner :Gjæren i deigen omdanner sukkerene i melet til karbondioksidgass. Denne gassen får deigen til å heve. Bakeprosessen involverer også en rekke kjemiske reaksjoner, som Maillard-reaksjonen, som gir brød sin karakteristiske brune farge og smak.

4. Fuktighetsfordampning :Når brødet bakes, fordamper fuktighet fra deigen. Denne fordampningen bidrar til å skape en skorpe på brødet.

5. Strukturmekanikk :Brøddeigen er et viskoelastisk materiale, som betyr at den har både elastiske og viskøse egenskaper. Deigens elastiske egenskaper gjør at den holder formen, mens deigenes viskøse egenskaper lar den flyte. Disse egenskapene er viktige for å bestemme brødets endelige tekstur.