Hva er funksjonen til natriumbikarbonat i kjeks?

Forlatende agent :Når natriumbikarbonat reagerer med en sur ingrediens, som bakepulver, kjernemelk eller yoghurt, frigjør det karbondioksidgass. Denne gassen får kjeksene til å heve og bli luftige.

Tenderizer :Natriumbikarbonat bidrar også til å mørne kjeksene ved å bryte ned glutenet i melet. Dette gjør kjeksene mindre seige og mer smuldrete.

Smaksforsterker :Natriumbikarbonat kan også forsterke smaken av kjeks ved å tilføre en lett salt og alkalisk smak.

Fargeforsterker :Natriumbikarbonat kan bidra til å gi kjeks en gyllenbrun farge ved å fremme Maillard-reaksjonen, som er en kjemisk reaksjon mellom aminosyrer og reduserende sukker som oppstår når maten varmes opp.