Hva er funksjonen til glyserinmonostirat i brød?

Glyserin monostearat (GMS) er en emulgator som brukes i brød for å forbedre brødets tekstur, holdbarhet og utseende. Det er et hvitt eller off-white fast stoff som er laget ved å reagere glyserin med stearinsyre.

Her er noen av funksjonene til glyserinmonostearat i brød:

* Forbedrer teksturen til brødet: GMS bidrar til å gjøre brødet mer mørt og fuktig ved å hindre dannelse av store iskrystaller under frysing og tining. Det bidrar også til at brødet ikke blir tørt og smuldret.

* Forlenger holdbarheten til brødet: GMS hjelper til med å bremse foreldingsprosessen ved å hemme dannelsen av stivelsesretrogradering. Dette gjør at brødet holder seg ferskt lenger.

* Forbedrer brødets utseende: GMS bidrar til å skape en jevnere smulestruktur og en mer gyllenbrun skorpe.

GMS brukes vanligvis i brød i små mengder, vanligvis mellom 0,5 % og 1,5 % av den totale melvekten. Det tilsettes vanligvis deigen samtidig med de andre ingrediensene.

GMS er en trygg og effektiv ingrediens som er mye brukt i næringsmiddelindustrien. Det er godkjent for bruk i USA av Food and Drug Administration (FDA) og er også anerkjent som trygt av European Food Safety Authority (EFSA).