Kan du bruke brødmel i stedet for sterkt vanlig mel?

Brødmel kan generelt brukes som erstatning for sterkt vanlig mel, men det kan være noen små forskjeller i tekstur og smak til sluttproduktet. Her er hvordan brødmel sammenlignes med sterkt vanlig mel:

Proteininnhold: Brødmel har vanligvis et høyere proteininnhold enn sterkt vanlig mel, vanligvis fra 11 % til 13 %. Dette høyere proteininnholdet gir brødmel et sterkere glutennettverk, noe som resulterer i en seigere, mer elastisk deig. Kraftig vanlig mel har derimot typisk et proteininnhold på rundt 10-11%.

Vannabsorpsjon: Brødmels sterkere glutennettverk gjør at det absorberer mer vann enn sterkt vanlig mel. Dette betyr at du kanskje må justere væskeinnholdet i oppskriften din hvis du bruker brødmel i stedet for sterkt vanlig mel.

Gjæraktivitet: Det høyere proteininnholdet i brødmel kan bremse gjæraktiviteten sammenlignet med sterkt vanlig mel. Det betyr at det kan ta lengre tid før deigen hever ved bruk av brødmel.

Tekstur: Brødmel gir en seigere, tettere tekstur sammenlignet med sterkt vanlig mel, som har en lettere, mer mør tekstur.

Smak: Brødmel kan gi en litt nøtteaktig smak til bakevarer, mens sterkt vanlig mel har en mer nøytral smak.

Samlet sett kan brødmel brukes som erstatning for sterkt vanlig mel, men du må kanskje justere væskeinnholdet og steketiden i oppskriften. I tillegg kan teksturen og smaken til sluttproduktet være litt annerledes.