Når gjær er i brød, hvilken PH er best?

Det ideelle pH-området for gjæraktivitet i brød er mellom 4,5 og 5,5. Dette pH-området gir optimale forhold for enzymene som er involvert i gjæring, og lar gjæren omdanne sukker til karbondioksid og etanol, noe som resulterer i heving av brød.