Kan du bruke brødmel i stedet for allsidig i en kakeoppskrift?

Selv om du teknisk sett kan bruke brødmel i stedet for allsidig i en kakeoppskrift, anbefales det ikke. Det er noen få grunner til at universalmel vanligvis er det foretrukne valget for kaker.

1. Gluteninnhold:Brødmel har et høyere gluteninnhold sammenlignet med universalmel. Gluten er et protein som utvikles når mel kommer i kontakt med vann. Det høyere gluteninnholdet i brødmel gjør det mer elastisk, noe som er ideelt for brød og andre seige bakverk. Men i en kake ønsker du en mør og smuldrete tekstur, og for mye gluten kan gjøre kaken tett og seig.

2. Proteininnhold:Brødmel har et høyere proteininnhold totalt sett sammenlignet med universalmel. Mer protein betyr mer glutenutvikling, noe som kan gi en tøffere kake. Kaker har vanligvis et lavere proteininnhold for å oppnå en lett og luftig tekstur.

3. Stivelsesinnhold:All-purpose mel har et høyere stivelsesinnhold enn brødmel. Stivelse er ansvarlig for strukturen og mørheten i kaker. Med et høyere stivelsesinnhold gir universalmel den ideelle balansen for en luftig og fuktig kake.

4. Kakemelalternativ:Hvis du ser etter et mel med lavere gluteninnhold til en kakeoppskrift, er kakemel et bedre valg enn brødmel. Kakemel er laget av myk hvete og har et lavere proteininnhold, noe som gir en delikat og mør tekstur i kaker.

Kommer du i en situasjon hvor du bare har brødmel og ingen andre alternativer, kan du prøve å redusere melmengden med 1-2 ss per kopp for å kompensere for det høyere gluteninnholdet. Imidlertid kan den resulterende kaken fortsatt ha en litt tettere tekstur sammenlignet med en laget med universalmel.