Hvor mye protein er det i surdeigsbrød?

Surdeigsbrød inneholder vanligvis mindre protein enn andre typer brød. I gjennomsnitt inneholder den ca 8-11 % protein, mens konvensjonell gjærbakst inneholder ca 12-15 %. Prosentandelen protein i surdeigsbrød avhenger av den spesifikke oppskriften og ingrediensene som brukes. For eksempel kan tilsetning av ingredienser som hvetekim eller soyamel øke proteininnholdet. I tillegg kan lengden på gjæringsprosessen også påvirke proteininnholdet, da lengre gjæringstider kan føre til økt proteinnedbrytning.