Hvorfor pulverisert mel reagerer raskere enn hveteklumper?

Den pulveriserte formen av matvarer har større eksponert overflate sammenlignet med større stykker eller klumper. Av denne grunn, hvis vi ønsker en matvare som hvete, gram pulser i pulverisert for å bli blandet i væsken raskt for å lage mel eller deig, foretrekker vi dem i pulverisert eller malt fra før av. Derfor reagerer pulverisert mel raskere enn klumpene hvis hvete i forskjellige kjemiske eller gjæringsreaksjoner.