Hva er i yoghurtkulturen Hvorfor tilsetter vi melk?

Yoghurtkultur inneholder levende bakterier, først og fremst Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus og Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Disse bakteriene er ansvarlige for å fermentere laktosen i melk, omdanne den til melkesyre, som gir yoghurt dens karakteristiske syrlige smak og tykke tekstur.

Vi tilsetter melk til yoghurtkulturen fordi det gir de nødvendige næringsstoffene for at bakteriene skal vokse og formere seg. Melk inneholder laktose, proteiner, fett, vitaminer og mineraler, som alle er essensielle for vekst og metabolisme av bakteriene.