Hvorfor inneholder oppskrifter med fullkornshvete ofte alle formål?

Helhvetemel inneholder alle tre delene av hvetekjernen, inkludert kli, kimen og endospermen. Selv om dette beholder hvetens naturlige næringsstoffer og høye fiberinnhold, produserer det også tettere bakevarer. For å lette opp bakevarer av full hvete og sikre en akseptabel tekstur, vil mange bakeoppskrifter inneholde både fullkornsmel og raffinert, mer finmalt universalmel.