Hva er forskjellen mellom hvetemel og hvitt betyr det for å bli beriket en raffinert?

Hvetemel og hvitt mel er begge laget av hvete, men de er forskjellige i sammensetning og næringsverdi.

Hvetemel er laget av hele hvetekjernen, inkludert kli, kimen og endospermen. Dette betyr at den inneholder alle næringsstoffene som er naturlig tilstede i hvete, inkludert fiber, protein, vitaminer og mineraler.

Hvitt mel er laget kun av endospermen i hvetekjernen. Dette betyr at den har blitt strippet for kli og kimen, som er de mest næringsrike delene av hvetekjernen. Som et resultat er hvitt mel lavere i fiber, protein, vitaminer og mineraler enn hvetemel.

Beriket mel er hvitt mel som har blitt beriket med vitaminer og mineraler, som jern, tiamin, riboflavin, niacin og folsyre. Disse vitaminene og mineralene tilsettes tilbake til melet for å bidra til å gjenopprette noen av næringsstoffene som gikk tapt under raffineringsprosessen.

Raffinert mel er hvitt mel som har blitt videreforedlet for å fjerne enda mer av kli og kimen. Dette gjør det enda lavere i fiber, protein, vitaminer og mineraler enn beriket mel.

Her er en tabell som oppsummerer de viktigste forskjellene mellom hvetemel, hvitt mel, beriket mel og raffinert mel:

| Funksjon | Hvetemel | Hvitt mel | Beriket mel | Raffinert mel |

|---|---|---|---|---|

| Komposisjon | Full hvetekjerne | Kun endosperm | Kun endosperm, tilsatt vitaminer og mineraler | Kun endosperm, høyt bearbeidet |

| Næringsverdi | Høy i fiber, protein, vitaminer og mineraler | Lite fiber, protein, vitaminer og mineraler | Høyere i vitaminer og mineraler enn hvitt mel | Svært lite fiber, protein, vitaminer og mineraler |

| Bruker | Kan brukes i en rekke bakeapplikasjoner | Best for baking av lette og luftige brød, kaker og bakverk | Kan brukes i en rekke bakeapplikasjoner, men gir kanskje ikke de samme resultatene som hvetemel | Best for baking av veldig lette og luftige bakevarer |

Samlet sett er hvetemel den mest næringsrike meltypen, etterfulgt av beriket mel, hvitt mel og raffinert mel. Når du velger et mel for ditt neste bakeprosjekt, bør du vurdere næringsverdien og ønsket tekstur til det ferdige produktet.