Hvordan er mat hurtigfryst?

Det finnes ulike metoder som brukes for å hurtigfryse matvarer, med hovedmålet å raskt redusere temperaturen på maten til under -18°C (0°F) samtidig som man minimerer skade på matens struktur, smak og næringsverdi. Her er noen vanlig brukte hurtigfrysingsteknikker:

1. Blast Freezing:Denne metoden innebærer å utsette matvarer for en høyhastighets strøm av kald luft eller nitrogen i en spesialdesignet fryser kjent som en blast freezer eller kryogen fryser. Den raske luftstrømmen reduserer raskt temperaturen på maten, og bidrar til å bevare kvaliteten og friskheten.

2. Kontaktfrysing:Ved kontaktfrysing plasseres matvarer i direkte kontakt med en avkjølt metalloverflate eller plate, som trekker varme fra maten raskt. Denne metoden brukes ofte til å fryse flate eller jevnt formede gjenstander som kjøttkaker eller fiskefileter.

3. Nedsenkingsfrysing:Denne teknikken innebærer å senke matvarer i en flytende kjølevæske, for eksempel flytende nitrogen eller en kjølt saltvannsløsning. Nedfrysing er svært effektiv for å raskt senke mattemperaturen, noe som gjør den egnet for produkter som grønnsaker, frukt og sjømat.

4. Individuelt hurtigfrysing (IQF):IQF er en prosess der matvarer fryses individuelt, og hindrer dem i å feste seg sammen. Denne metoden brukes ofte til løse, delikate gjenstander som erter, mais, bær eller reker. IQF involverer ofte en kombinasjon av hurtigfrysing og kontaktfrysingsteknikker.

5. Frysing av fluidisert seng:I denne metoden blir matvarer suspendert i en strøm av kald luft mens konstant omrøring opprettholdes. Dette fremmer rask frysing og forhindrer at gjenstandene klumper seg sammen. Frysing av fluidisert seng er spesielt effektiv for små matvarer med uregelmessig form som pommes frites eller panerte produkter.

6. Kryogen frysing:Kryogen frysing bruker ekstremt lave temperaturer, ofte oppnådd gjennom flytende nitrogen eller karbondioksid, for raskt å fryse matvarer. Denne teknikken bevarer matkvaliteten ved å minimere iskrystalldannelse og opprettholde cellestrukturen.

Ved å bruke disse hurtigfrysemetodene kan matprodusenter og prosessorer bevare friskheten, næringsverdien og smaken til produktene deres samtidig som de forlenger holdbarheten. Hurtigfrysingsteknologier muliggjør praktisk lagring og distribusjon av lett bedervelige matvarer, reduserer matsvinn og gjør sesongbaserte produkter tilgjengelig året rundt.