Hva skjer med de fleste matforgiftende bakterier ved temperaturer under 5?

Ved temperaturer under 5 grader Celsius (41 grader Fahrenheit), er veksten av de fleste matforgiftningsbakterier betydelig bremset eller stoppet helt. Dette er fordi lave temperaturer hemmer reproduksjonen og den enzymatiske aktiviteten til disse bakteriene, noe som gjør det vanskelig for dem å formere seg og forårsake sykdom. Det er imidlertid viktig å merke seg at mens kjøling kan bremse bakterieveksten, dreper det ikke nødvendigvis dem. Noen bakterier, som *Listeria monocytogenes*, kan fortsatt vokse sakte ved disse temperaturene, om enn i redusert hastighet. Derfor er det viktig å følge riktig mathåndtering og lagringspraksis for å sikre matsikkerhet, selv ved lave temperaturer.