Hva er et kaldt kjøkken?

Et kaldt kjøkken er et matproduksjonsområde der alt arbeid utføres ved temperaturer under 45°F. Kaldt kjøkken brukes til å tilberede mat som ikke er tilberedt, som smørbrød, salater og desserter. De brukes også til å lagre bedervelige matvarer, som melk, egg og kjøtt.

Kaldt kjøkken er viktig for mattryggheten fordi de bidrar til å hindre vekst av bakterier. Bakterier kan vokse raskt ved temperaturer mellom 40°F og 140°F, og det er derfor det er viktig å holde kald mat ved temperaturer under 45°F.

Kaldt kjøkken er vanligvis utstyrt med en rekke kjøleutstyr, som kjøleskap, frysere og ismaskiner. De kan også ha vasker for vask av mat og redskaper, samt arbeidsbord og disker for tilberedning av mat.

Kaldt kjøkken er en viktig del av enhver foodservice-drift. De bidrar til å sikre at maten er trygg for konsum og at den tilberedes i et sanitært miljø.