Hva vil det si å brette eggehviter i røren?

Å brette eggehviter til røre er en matlagingsteknikk som brukes til å innlemme luft i en blanding, og skape en lettere og luftigere tekstur. Eggehviter skilles fra plommene og piskes til stive topper dannes. Stive topper oppstår når du løfter vispen ut av eggehviten, og toppene holder formen uten å brette seg. Når eggehvitene når dette stadiet, brettes de forsiktig inn i røren med en slikkepott eller tresleiv. Bretting innebærer å skjære gjennom eggehvitene med redskapet og deretter forsiktig løfte og snu dem over røren til de akkurat er blandet. Dette gjøres for å opprettholde luften som er innlemmet i eggehvitene og forhindre at den tømmes for luft. Å brette eggehviter til røre er ofte brukt i oppskrifter som marengs, suffléer, englematkaker og svampekaker for å oppnå sin karakteristiske luftige og lette tekstur. Folding er avgjørende fordi omrøring eller blanding for kraftig vil føre til at luften slipper ut og resulterer i en tettere tekstur.