Hva skjer med egget i sitronsaft?

Når et egg legges i sitronsaft, forårsaker den sure naturen til sitronsaften en kjemisk reaksjon. Syren i sitronsaften denaturerer proteinene i eggehviten, og får dem til å koagulere og danne en solid struktur. Denne prosessen er kjent som koagulering. Eggeplommen, som hovedsakelig består av fett, påvirkes ikke av sitronsaften og forblir flytende.

Den samlede effekten er transformasjonen av egget fra flytende tilstand til fast tilstand. Denne prosessen brukes ofte i matlaging for å lage retter som posjerte egg, syltede egg og sitronmasse.