Hva betyr det å dele egg i en oppskrift?

I en bake- eller matlagingsoppskrift, når det står «dele egg», betyr det å skille eggehviter fra eggeplommer og bruke dem i forskjellige trinn i oppskriften.

Hvorfor dele egg?

- Lufting:Eggehviter, når de piskes, fanger luft og utvider seg, og skaper en luftig tekstur. Dette er essensielt i ulike bakevarer, som svampekaker, suffléer, makroner og englematkaker, der en heving er ønsket.

- Struktur og stabilitet:Eggeplommer inneholder fett og protein som gir rikdom, struktur og farge til bakverk og vaniljesaus. Ved å bruke bare eggeplommene sikrer du at sluttproduktet har en tett, kremet konsistens.

- Farge:Eggeplommer bidrar med en gul farge til bakevarer, mens eggehviter har en nøytral farge. Til retter hvor det ønskes et blekt eller hvitt utseende, brukes kun eggehvite, mens til gyllenfarget выпечка er eggeplommer inkludert.

- Emulgering:Eggeplommer fungerer som emulgatorer, og bidrar til å binde og stabilisere blandinger som ellers ville separert, som olje og vann.

Trinn for å dele egg:

1. Samle verktøyene dine: Du trenger en stor bolle for eggehvitene, en mindre bolle for eggeplommene og en eggeskiller eller to skjeer for å skille eggene.

2. Skill eggene:

- Knekk opp egget forsiktig over en av de tomme bollene.

- Hold skallhalvdelene fra hverandre over bollen, la eggehviten gli inn i den mens plommen blir i den andre halvdelen.

- Overfør eggeplommen til den mindre bollen.

- Gjenta denne prosessen med de resterende eggene.

3. Overfør eggehvitene:

- Hvis du bruker en eggeskiller, legg den over bollen med eggehvitene og la hvitene gli gjennom mens du fanger opp plommen i midten.

- Hvis du bruker skjeer, skyver du en skje forsiktig under eggeplommen, støtter den, mens du bruker en annen skje til å øse opp eggehviten og overføre den til bollen.

4. Dobbeltsjekk:

- Pass på at du ikke har noen biter av eggeplomme i bollen med eggehvitene, siden selv en liten bit eggeplomme kan forhindre at hvitene piskes ordentlig.

Nå som du har delt eggene kan du bruke plommene og hvitene etter oppskriftens anvisninger.