Hvorfor lukter egg?

Lukten av egg er forårsaket av frigjøring av svovelforbindelser, som hydrogensulfid og dimetylsulfid, som produseres av bakterier som er tilstede på eggeskallet. Disse bakteriene kan komme inn i egget gjennom små porer i skallet, og når de er inne, kan de formere seg og produsere disse forbindelsene. Lukten er ofte mer merkbar i eldre egg, da bakteriene har fått mer tid til å vokse. I tillegg er det mer sannsynlig at egg som er sprukket eller har skadet skall utvikler en ubehagelig lukt på grunn av den økte mengden bakterier som kan komme inn i egget. Lukten av egg kan også påvirkes av hvilken type mat høna har spist, da visse fôr kan føre til produksjon av ulike svovelforbindelser.