Hva gjør du når eggehviter pisker opp?

Eggehviter pisket opp til riktig stadium blir stive topper. Når en eggehvite piskes opp, vil proteinene i eggehviten danne et nettverk av bindinger med hverandre. Dette nettverket er det som gir eggehviter strukturen og gjør dem skummende. Jo mer du pisker eggehvitene, jo sterkere blir nettverket av bindinger og jo stivere blir toppene. Når eggehvitene når riktig stadium, vil de holde formen selv når du snur bollen opp ned.