Hva er en svampdeig?

Svampdeig er en type gjærbasert deig som bruker en to-trinns prosess for å lage en lett, luftig tekstur. I det første trinnet blandes en liten del av melet, gjæren, vannet og sukkeret sammen for å lage en svamp som får gjære i flere timer. Dette gjør at gjæren kan vokse og produsere gass, som skaper en boblende, luftig struktur i deigen.

I det andre trinnet tilsettes de resterende ingrediensene, inkludert resten av melet, smøret og eggene til svampen. Deigen blandes deretter og eltes til den er jevn og elastisk. Dette stadiet lar glutenet i melet utvikle seg, noe som gir deigen styrke og struktur.

Svampdeiger brukes ofte til å lage søte bakverk, som brioche og babka, samt brød med en lett, luftig tekstur som italiensk ciabatta eller fransk baguette. Gjæringsprosessen i svamptrinnet i disse oppskriftene bidrar til å skape en rik og kompleks smak i de ferdige bakevarene.