Hva gjør pulver eller brus i baking?

Bekepulver og natron er begge hevemidler, noe som betyr at de brukes til å få bakevarer til å heve. De virker begge ved å frigjøre karbondioksidgass i røren eller deigen, noe som får blandingen til å utvide seg og bli lett og luftig.

Bekepulver er en blanding av natron, krem ​​av tartar og maisstivelse. Når bakepulver blandes med vann, reagerer kremen av tannstein med natron og produserer karbondioksidgass. Maisstivelsen hjelper til med å hindre at bakepulveret klumper seg.

Natron er en ren form for natriumbikarbonat. Når natron blandes med vann, reagerer den med syrene i røren eller deigen for å produsere karbondioksidgass.

Mengden bakepulver eller natron som du må bruke i en oppskrift vil variere avhengig av oppskriften og de andre ingrediensene som brukes. Generelt må du bruke mer natron hvis oppskriften inneholder sure ingredienser, for eksempel kjernemelk eller sitronsaft.

Her er en tabell som viser de forskjellige typene hevemidler og hvordan de virker:

| Hevemiddel | Slik fungerer det |

|---|---|

| Bakepulver | Bakepulver er en blanding av natron, krem ​​av tartar og maisstivelse. Når bakepulver blandes med vann, reagerer kremen av tannstein med natron og produserer karbondioksidgass. Maisstivelsen hjelper til med å hindre at bakepulveret klumper seg. |

| Natron | Natron er en ren form for natriumbikarbonat. Når natron blandes med vann, reagerer den med syrene i røren eller deigen for å produsere karbondioksidgass. |

| Gjær | Gjær er en levende organisme som spiser sukker og produserer karbondioksidgass som et biprodukt. Når gjær tilsettes i en deig, vil den gjære sukkerene i deigen og produsere karbondioksidgass, som vil få deigen til å heve. |

Her er noen tips for bruk av bakepulver og natron:

* Mål alltid bakepulver og natron nøyaktig. For mye bakepulver eller natron kan få bakevarene til å smake bittert.

* Hvis du bruker natron, sørg for å legge den til røren eller deigen sist, etter at alle de andre ingrediensene er tilsatt. Dette vil bidra til å forhindre at natron reagerer med syrene i røren eller deigen for tidlig.

* Stek varene dine umiddelbart etter tilsetning av hevemiddel. Dette vil bidra til å sikre at karbondioksidgassen frigjøres før bakevarene får en sjanse til å kjøle seg ned og kollapse.