Hva er i universalmel?

All-purpose mel er en type hvetemel som er laget av en blanding av hard og myk hvete. Det er det mest brukte melet i USA og er egnet for en rekke bakeformål. Allbruksmel inneholder en moderat mengde protein, noe som gir noe høyere gluteninnhold enn kakemel, men mindre enn brødmel. Dette gjør den ideell for å lage brød, kaker, kjeks og andre bakevarer som krever en moderat mengde struktur og tygge. All-purpose mel inneholder også en liten mengde stivelse, som bidrar til å tykne sauser og sauser.