Kan du bruke universalmel hvis oppskriften sier det?

Mens universalmel kan brukes som en erstatning for brødmel i en klemme, er det ikke ideelt og gir kanskje ikke de samme resultatene. Brødmel har et høyere proteininnhold enn universalmel, noe som gir brødet en seigere tekstur. All-purpose mel vil produsere et brød med en mykere, mindre seig tekstur.

Hvis du ikke har brødmel for hånden og må bruke universalmel, kan du øke mengden gjær i oppskriften med ca 25 % for å kompensere for det lavere proteininnholdet. Det kan også være lurt å legge til litt viktig hvetegluten til universalmelet for å forbedre brødets tekstur.

Til syvende og sist anbefales det ikke å bruke universalmel i stedet for brødmel, men det kan gjøres om nødvendig med noen justeringer.