Kan du bruke smør i stedet for matfett?

Mens smør og matfett begge kan brukes i baking, er de ikke eksakte erstatninger. Smør er laget av melkefett, mens matfett er et fast vegetabilsk fett. Denne forskjellen i sammensetning fører til forskjellige egenskaper ved baking.

Smør har et høyere vanninnhold enn matfett, noe som kan gjøre bakevarer mer fuktige. Smør har også en rikere og mer smakfull smak. Imidlertid kan smør også gjøre bakevarer mer fettete og tette.

Matfett er et mer stabilt fett enn smør, noe som gjør at det tåler høyere temperaturer. Dette gjør forkorting til et godt valg for bakevarer som krever lange steketider eller høye ovnstemperaturer. Shortening gir også flakere skorper og bakverk.

Generelt er smør best brukt i bakevarer der smaken og fuktigheten er ønsket, for eksempel informasjonskapsler, kaker og muffins. Shortening brukes best i bakevarer der stabiliteten og flassende tekstur er ønsket, for eksempel paibunner og kjeks.

Her er noen tips for å bruke smør i stedet for å forkorte i baking:

- Reduser smørmengden med ca 20 %.

- Rør smør og sukker sammen til det er lett og luftig. Dette vil bidra til å innlemme luft i smøret og gjøre bakevarene lettere.

- Tilsett litt ekstra mel i oppskriften. Dette vil bidra til å absorbere overflødig fuktighet fra smøret.

- Stek bakevarene på litt lavere temperatur. Dette vil bidra til å forhindre at smøret brunes for mye.

Ved å følge disse tipsene kan du bruke smør i stedet for å forkorte i baking og likevel oppnå deilige resultater.