Kan du bruke vanlig mel i stedet for sterkt til pizza?

Det anbefales generelt ikke å bruke vanlig mel til å lage pizzadeig, da det ikke har de samme egenskapene som sterkt mel og kan resultere i en annen tekstur og smak.

Sterkt mel, også kjent som brødmel, har et høyere proteininnhold sammenlignet med vanlig mel, vanligvis rundt 12-14%. Dette høyere proteininnholdet gjør det mulig å danne sterkere glutennettverk når deigen blandes, eltes og får heve.

Gluten er ansvarlig for elastisiteten og strukturen til deigen, og gir pizzadeigen dens karakteristiske seighet og lar den holde formen når den strekkes for å formes til pizzaskorper. Vanlig mel har derimot typisk et lavere proteininnhold på rundt 9-10 %, noe som gir svakere glutenutvikling og en mykere deig.

Selv om det er mulig å lage pizzadeig med vanlig mel, kan teksturen være mer smuldrete og mindre seig sammenlignet med pizza laget med sterkt mel. I tillegg kan det hende at vanlig mel ikke hever like godt, noe som resulterer i en tettere skorpe.

For å oppnå de beste resultatene og den autentiske teksturen som forventes i pizza, er det generelt lurt å bruke sterkt mel når du lager pizzadeig. Men hvis du ikke har sterkt mel for hånden og fortsatt ønsker å lage pizza, kan du prøve å bruke vanlig mel, men vær forberedt på potensielle forskjeller i den endelige teksturen og strukturen til pizzaen.