Hva er funksjonen til mel?

Struktur: Mel gir strukturen for bakevarer. Når mel blandes med vann, danner proteinene i melet gluten, som er et tøyelig nettverk som fanger opp gassbobler og lar deigen heve.

Smak og tekstur :Ulike typer mel kan gi bakevarer forskjellige smaker og teksturer. Helt hvetemel har for eksempel en nøtteaktig smak og en grov tekstur, mens universalmel har en nøytral smak og en fin tekstur.

Ernæring: Mel er en kilde til karbohydrater, protein, fiber, vitaminer og mineraler. Næringsinnholdet i mel kan variere avhengig av meltype. For eksempel er helhvetemel høyere i fiber og næringsstoffer enn universalmel.

Fortykkelse: Mel kan brukes som fortykningsmiddel for supper, sauser og sauser. Når mel blandes med en væske og deretter varmes opp, absorberer proteinene i melet væsken og får den til å tykne.