Hva om du bruker natron eller pulver i kakemel?

Å bruke natron eller bakepulver i kakemel kan påvirke kakens tekstur og smak. Her er hva som skjer:

1. Natron (natriumbikarbonat):

- Alkali: Bakepulver er et alkalisk stoff, noe som betyr at det har et høyt pH-nivå. Når den kommer i kontakt med en sur ingrediens, reagerer den og produserer karbondioksidgass.

- Mangel på sure ingredienser: Kakemel i seg selv inneholder ikke betydelige sure ingredienser som kjernemelk eller yoghurt, som vanligvis brukes til å aktivere natron. Uten en syre vil ikke natron produsere nok karbondioksidgass til å heve.

Resultat: Bruk av natron i kakemel uten tilstedeværelse av sure ingredienser vil sannsynligvis resultere i en kake som mangler tilstrekkelig heving. Kaken kan også ha en litt bitter eller metallisk smak på grunn av overflødig alkalitet.

2. Bakepulver:

- Kombinasjon av natron og syre: Bakepulver er et hevemiddel som inneholder natron sammen med en sur komponent (vanligvis krem ​​av tartar) og et tørkemiddel (vanligvis maisstivelse).

- Selvstendig reaksjon: Bakepulver er ikke avhengig av sure ingredienser i oppskriften for å aktiveres. Syren i bakepulveret reagerer med natron ved kontakt med vann, og produserer karbondioksidgass.

Resultat: Å bruke bakepulver i kakemel kan gi nødvendig heving uten behov for ekstra sure ingredienser. Det er imidlertid viktig å følge oppskriftens proporsjoner og instruksjoner for å oppnå ønsket tekstur og smak.

Oppsummert, mens bakepulver effektivt kan brukes i kakemel, anbefales det generelt ikke å bruke natron uten et surt motstykke. Å erstatte kakemel med universalmel, som vanligvis inneholder en liten mengde bakepulver, kan være et bedre alternativ for å sikre riktig heving. Alternativt kan det å bruke bakepulver i kakemel fungere så lenge oppskriften står for det tilsatte hevemidlet.