Hva menes med isbad etter blanchering?

Et isbad er et kaldt vannbad som brukes til å raskt avkjøle blancherte grønnsaker. Blanchering er en prosess for å koke grønnsaker i varmt vann i en kort periode for å bevare fargen, smaken og næringsverdien. Etter blanchering senkes grønnsakene umiddelbart i et isbad for å stoppe kokeprosessen og bevare sprøheten. Isbadet bidrar også til å fjerne overskuddsvarmen fra grønnsakene og forhindrer at de blir overstekt.