Hva skjer hver gang bakepulver og eddik møtes?

Bakepulver og eddik gjennomgår en kjemisk reaksjon når de kombineres, noe som resulterer i produksjon av karbondioksidgass. Denne gassen forårsaker en brusreaksjon og skaper bobler, og det er derfor bakepulver ofte brukes som hevemiddel i baking. Den kjemiske reaksjonen som oppstår kan representeres som følger:

NaHCO3 (natron) + CH3COOH (eddik) → CO2 (karbondioksid) + H2O (vann) + CH3COONa (natriumacetat)

Karbondioksidgassen som produseres i denne reaksjonen er ansvarlig for heving av bakevarer, som kaker, muffins og pannekaker. Det skaper luftlommer i røren eller deigen, noe som får den til å utvide seg og bli lettere i tekstur. Natriumacetatet dannet som et biprodukt er et salt som gir en litt syrlig smak til bakevarene.

Det er viktig å merke seg at for at reaksjonen skal skje, må bakepulver og eddik komme i kontakt med hverandre i nærvær av fuktighet. Dette er grunnen til at bakepulver vanligvis blandes med tørre ingredienser, mens eddik tilsettes som en flytende ingrediens i bakeoppskrifter. Kombinasjonen av disse to ingrediensene skaper den ønskede heveeffekten.