Hva er det underliggende prinsippet for bakepulver?

Det underliggende prinsippet for bakepulver er frigjøring av karbondioksidgass når det kommer i kontakt med vann. Denne gassen får bakevarene til å heve og bli luftige. Bakepulver er et tørt kjemisk hevemiddel, noe som betyr at det ikke krever aktivering fra en sur ingrediens slik som natron gjør. I stedet inneholder den både en syre og en base som reagerer med hverandre når de blandes med vann, og frigjør karbondioksidgass. Den vanligste typen bakepulver er dobbeltvirkende, som betyr at det avgir gass to ganger:én gang når det blandes med vann og igjen når det varmes i ovnen. Dette er med på å sikre at bakevarene hever jevnt og ikke faller sammen.