Hva dannes gasser i baking?

Bakepulver (natriumbikarbonat) og bakepulver er kjemiske hevemidler som frigjør karbondioksidgass når de blandes med væsker i nærvær av varme. Denne gassen får bakevarer til å heve seg.

- Natron er en base, og den reagerer med syrer for å produsere karbondioksidgass. Dette betyr at natron kun kan brukes i oppskrifter som inneholder en sur ingrediens, for eksempel kjernemelk, yoghurt, honning eller sitronsaft.

- Bekepulver er en kombinasjon av natron, en syre og et tørkemiddel. Tørkemiddelet bidrar til at bakepulveret ikke blir klumpete. Bakepulver kan brukes i oppskrifter som ikke inneholder en sur ingrediens.