Må du ha natron i lage cookies?

Bakepulver er en vanlig ingrediens som brukes i mange bakeoppskrifter, inkludert informasjonskapsler. Det fungerer som et hevemiddel, noe som betyr at det bidrar til å skape en lett og luftig tekstur ved å frigjøre karbondioksidgass ved oppvarming. Imidlertid krever ikke alle kakeoppskrifter natron. Noen kakeoppskrifter kan bruke bakepulver i stedet, eller ingen hevemiddel i det hele tatt.

Hvis en kakeoppskrift krever natron, er mengden som brukes vanligvis ganske liten. For eksempel vil en typisk oppskrift på sjokoladekjeks kun kreve 1 teskje natron. Her er en generell tommelfingerregel:

* For informasjonskapsler som er ment å være myke og seige, brukes vanligvis natron.

* For informasjonskapsler som er ment å være sprø, brukes vanligvis bakepulver.

Så hvis du for eksempel lager sjokoladekjeks, vil du bruke natron for å skape den klassiske myke og seige teksturen.

Her er en mer detaljert forklaring på hvorfor natron brukes i baking:

Når natron blandes med en syre, gjennomgår den en kjemisk reaksjon som frigjør karbondioksidgass. Denne gassen lager bobler i røren, som stiger til overflaten under steking og får bakevaren til å heve. Den vanligste syren som brukes i baking er krem ​​av tartar, men andre sure ingredienser som yoghurt eller kjernemelk kan også brukes.

Mengden natron som brukes i en oppskrift vil avgjøre hvor mye den stiger. En liten mengde natron vil gi en liten økning, mens en større mengde vil gi en mer uttalt økning.

Bakepulver kan også brukes til å endre smaken på bakevarer. I små mengder kan det gi en lett salt eller alkalisk smak. I store mengder kan det gi en mer uttalt alkalisk smak.

Så hvis du leter etter en lett og luftig kjeks med en myk og seig tekstur, husk å inkludere natron i oppskriften din.