- | Food & Drink >> Mat og drikke > >> Matlaging og Baking >> baking Teknikker
Hva er de kjemiske og fysiske endringene i å bake muffins?
Å bake muffins innebærer ulike kjemiske og fysiske endringer som forvandler ingrediensene til en luftig og deilig godbit. Her er noen viktige kjemiske og fysiske endringer som skjer under bakeprosessen:
1. Hydrering :
- Når de tørre ingrediensene (mel, sukker, bakepulver, salt) blandes med de våte ingrediensene (melk, egg, olje), gjennomgår de fuktighet.
- Væskene løser opp sukker, salt og bakepulver, og skaper en mer jevn blanding.
2. Aktivering av bakepulver :
– Bakepulver er et kjemisk hevemiddel som inneholder natron, en syre (vanligvis krem av tartar) og et tørkemiddel (som maisstivelse).
- Når bakepulver kommer i kontakt med væske, reagerer syren med natron og frigjør karbondioksidgass. Denne gassen er ansvarlig for å lage luftlommer og få muffinsene til å heve.
3. Proteinkoagulering :
- Egg og mel inneholder proteiner som koagulerer ved oppvarming.
– Når røren varmes opp i ovnen, koagulerer proteinene i eggene og melet, og danner et nettverk som fanger opp karbondioksidgassen som produseres av bakepulveret. Dette gir struktur til muffinsene.
4. Gelatinering av stivelse :
– Mel inneholder stivelsesgranulat, som er uløselig i kaldt vann, men sveller og brister når det utsettes for varme og vann.
- Mens muffinsene bakes, absorberer stivelsesgranulatet fuktighet og sveller, gjør røren tykkere og bidrar til muffinsens tekstur.
5. Maillard-reaksjon:
– Maillard-reaksjonen er en kjemisk reaksjon mellom aminosyrer og reduserende sukker som oppstår når maten varmes opp.
- Denne reaksjonen er ansvarlig for den gyllenbrune fargen og karakteristiske smakene og aromaene til bakevarer. Det bidrar til skorpedannelsen og den generelle smaksutviklingen til muffinsene.
6. Fordampning og damp :
- Mens muffinsene bakes, fordamper fuktighet fra røren, og skaper damp inni dem.
- Dampen hjelper til med å heve røren ytterligere, og bidrar til at muffinsen hever seg.
7. Karamellisering av sukker :
- Sukkeret som finnes i muffinsrøren, karamelliseres når det utsettes for varme.
– Karamellisering bidrar til brunfargen og tilfører en lett søt, toasty smak til muffinsene.
Disse kjemiske og fysiske endringene jobber sammen for å forvandle den enkle blandingen av ingredienser til en deilig bakt godbit som vi kjenner og elsker som muffins.
Mat og drikke
- Må du ha gåsefett i kjøleskapet?
- Hvordan du oppbevarer Rose Wine
- Er kiwi bra for urolig mage?
- Bakt kylling med løksuppe (6 trinn)
- Hvordan lage Pasta e Fagioli (Pasta med bønner)
- Hvordan lage en kake fra bunnen (16 trinn)
- Inneholder melis en liten prosent maisstivelse?
- Hvor mye kaffegrut skal man brygge en 10 kopper kanne?
baking Teknikker
- Hvordan lage en Fondant Skier
- Hvordan flyter smør?
- Hva gjør Pound Cakes Sag
- Hjemmelaget Frosting Tube (5 trinn)
- Hvordan lage Turquoise Malt Cake Icing (4 trinn)
- Hvordan gjør du kvinnesex sulten?
- Hvordan lage tysk Svart brød (11 trinn)
- Hvordan du oppbevarer Tomatillos (5 trinn)
- Hva heter å jobbe med deig?
- Hva gjør Børsting brøddeig med egg hvite Gjør