Hvordan forhindrer bakepulver at melk stivner?

Bakepulver hindrer ikke melk i å stivne. I stedet tilsettes vanligvis en syre, for eksempel sitronsaft eller eddik, til melk for å få den til å stivne. Tilsetning av bakepulver, som er en base, vil nøytralisere syren og forhindre at melken stivner.