Hvis du skulle grille en biff ville det vært bedre å ha salt på før eller etter steking. Forklar hvorfor med tanke på osmose?

Det er generelt bedre å krydre en biff med salt før du tilbereder den, heller enn etterpå. Dette er fordi salt trekker ut fuktigheten fra biffen gjennom osmose, noe som kan gjøre biffen seig. Når salt påføres overflaten av biffen, skaper det en konsentrert saltløsning. Denne løsningen trekker vann ut av biffen ved osmose, som er bevegelsen av vann fra et område med lav konsentrasjon av løst stoff til et område med høy konsentrasjon av løse stoffer. Vannet som trekkes ut av biffen fordamper, og etterlater seg et mer konsentrert proteinnettverk som gjør biffen seig.

Salter du biffen etter at den er stekt, vil ikke saltet ha så lang tid til å trekke ut fuktigheten, så biffen blir mindre seig. Salting av biffen etter at den er stekt vil imidlertid ikke resultere i like jevn krydret biff, da saltet ikke vil ha så lang tid til å trenge inn i kjøttet.

Derfor er det best å krydre en biff med salt før du steker den, men å gjøre det sparsomt for å unngå å gjøre biffen seig.